در دنیا برای نگهداری محصولات فاسدشدنی در تناژ بالا از انبارهای سردخانه استفاده می شود. این محصولات در انبارهای سردخانه بسته به نوع آن ها از دمای 35- تا +5 درجه نگهداری می شوند.
سردخانه داران باید سردخانه را برای رسیدن به دمای مشخص تنظیم کنند.احداث سردخانه هزینه بالایی را خواهد داشت. چون اصولا خرید تجهیزات برودتی و بهره برداری از آن ها هزینه بالایی دارند.
هر سردخانه متشکل از چندین اتاق یا سالن سردخانه است. این موضوع برای این است که سردخانه دار بتواند بارهای مختلف که هر کدام دمای نگهداری مشخصی دارند را پذیرش و نگهداری کند.هر کالایی بر اساس نوع خود هزینه نگهداری مشخصی دارد.
هنگامی که سردخانه احداث شد حال نوبت به بهره برداری می رسد.
همانطور که اشاره شد، بهره برداری از تجهیزات برودتی هزینه زیادی خواهد داشت. همچنین با مشکلات زیادی هم همراه خواهد بود. به نحوی که یک سردخانه دار باید بطور مداوم تمام تاسیسات برودتی خود را چک کند. در غیر اینصورت تاسیسات دچار مشکل خواهند شد.
در اینجا تصمیم داریم برخی از مشکلات و چالش های سردخانه داران را باهم مرور کنیم.
1- هزینه بالای انرژی
برای ایجاد سرما و رساندن دمای سالن ها به دمای مورد نظر، خصوصا در دمای منفی، نیاز به صرف انرژی بسیار زیادی است.
کمک دولت ایران به سردخانه داران بسیار شایسته است که هزینه برق برای سردخانه داران بصورت کشاورزی محاسبه می شود و سبب می شود هزینه قبض برق بسیار بسیار کمتر از حالت عادی باشد. با این وجود سردخانه داران با مشکل هدر شدن انرژی مواجه هستند.
تصور کنید درب سردخانه هنگام بارگیری و تخلیه بار باز هست و لیفتراک مدام رفت و آمد دارد. در این شرایط خصوصا در فصل گرما حجم بسیار زیادی از سرمای تولید شده هدر خواهد رفت که علاوه بر اصراف انرژی هزینه تولید مجدد این سرما قابل توجه خواهد بود. حال سوال این است که آیا راهی برای کاهش هدر رفت انرژی هست یا خیر؟
پرده های پی وی سی سردخانه ای بهترین راه برای جلوگیری از هدر رفت سرمای سردخانه هاست. پرده هایی که به حالت نواری در ضخامت های 2 و 3 میل و عرض 20 سانت کنار هم قرار می گیرند تا کل ورودی سردخانه را پوشش دهند. به دلیل نواری بودن پرده ها امکان تردد برای لیفتراک وجود دارد.
پرده های پی وی سی مانند یک درب همیشه باز و همیشه بسته عمل می کند. هنگامی که کسی یا وسیله ای از پرده های پی وی سی عبور نکند، پرده پی وی سی مانند درب بسته عمل می کند و اگر فردی یا وسیله ای قصد عبور از درب را داشته باشد، پرده پی وی سی مثل درب باز عملکرد دارد.
با وجود پرده پی وی سی در ورودی سردخانه مصرف انرژی به شدت کاهش می یابد و سردخانه داران هزینه کمتری بابت برق پرداخت می کنند. همچنین استهلاک موتورهای سردخانه بسیار کمتر خواهد شد. چراکه با نصب پرده های پی وی سی در قسمت ورودی سردخانه، پرت دمایی کمتر شده و کمپرسور و اواپراتور ها دیرتر استارت می خورد و همین امر سبب می شود عمر و دوام تجهیزات سردخانه بیشتر شود.
در هر صورت سردخانه داران باید سعی کنند هدر رفت دمایی را به حداقل برسانند و از تجهیزات ایزولاسیون مناسب برای قسمت های مختلف سردخانه استفاده کنند.
2- مشکلات نگهداری و پوسیدگی
رطوبت بالا میتواند باعث کپکزدگی و پوسیدگی دیوارههای سردخانه شود که نیاز به عایقبندی مناسب دارد.
3-مشکل برفک زدگی سردخانه
اگر هوا یا رطوبت وارد سردخانه شود در دمای زیرصفر ایجاد برفک خواهد کرد. برفک تولید شده برای قسمت های مختلف سردخانه مضر است. اطراف درب سردخانه اگر برفک بزند درب بخوبی بسته نخواهد شد و سبب می شود هدر رفت دمایی رخ دهد.
همچنین ایجاد برفک پشت موتورهای سردخانه سبب عدم عبور گاز فریون و آمونیاک می شود. این گازها به دلیل مسدود بودن مسیر به کمپورسور باز می گردند و بازگشت گاز یعنی علت خرابی های سنگین کمپرسور
استفاده از پرده پی وی سی ورودی سردخانه باعث عدم ورود هوا و رطوبت به سردخانه شده و مشکل برفک را بطور کامل حل می کند.
4- چالشهای اتوماسیون
بسیاری از سردخانهها هنوز از روشهای سنتی استفاده میکنند، در حالی که اتوماسیون میتواند بهرهوری را افزایش دهد و هزینههای نیروی انسانی را کاهش دهد.
5- بوی نامطبوع
فساد مواد غذایی در سردخانهها میتواند باعث انتشار گازهایی مانند اتیلن و دیاکسید کربن شود که نیاز به تهویه مناسب دارد.
